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Thomas PUECHAVY
29 rue Amélie Vincendeau
37530 NAZELLES-NEGRON
Thomas Puechavy s'est installé en 2019 sur Nazelles-Négron où il produit une gamme de Vouvray.
Il possède son domaine de 3,5 hectares de vignes sur Noizay. Sur un terroir d’argilo-calcaire et de limon-bournais, Thomas réalise un gros travail dans les vignes, vendanges manuelles, pas d’intrants, pas de chimie, pas de filtration et un usage du souffre ultra modéré (1 à 1,5 g pour la mise en bouteille ) pour un final symphonique.
Thomas nous propose 2 types de vin :
𝗟𝗲 𝗥𝗮𝘆𝗼𝗻 𝗕𝗹𝗮𝗻𝗰 : chenin de 20-30 ans sur argilo-calcaire. Fermentation en fûts puis élevage de 9 mois en barriques de 225 et 400 litres et enfin assemblage en cuve pendant 5 mois. Résultat un chenin sec et frais aux notes d’agrumes, d’amandes toastées qui explose en bouche.
𝗟𝗲𝘀 𝗗𝗼𝘆𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀 : chenin d’une parcelle de vieilles vignes ( 80 ans ) sur un type de sol similaire. Fermentation en fûts de 400 litres dont la moitié neufs. 10 mois de barriques et assemblage pendant 6 mois en cuve. Un seul petit gramme de souffre naturel rajouté au premier soutirage et grammes de sucres résiduels encore présent explique le choix d’une capsule plutôt qu’un bouchon. Amplitude et rondeur pour chenin de table.
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