Champignons

Elle a évolué au fil du temps par la création d'une champignonnière en 2009 dans une ancienne carrière de tuffeau (et aussi champignonnière) située à Loches rue Saint Jacques. Cette activité ne cesse d'évoluer. Le GAEC Saint Paul emploie six personnes. Pour les champignons, la mission concerne essentiellement la cueillette. 

La production se répartit  dans une douzaine de salles de la carrière. Les blocs de 'substrat' sont posés sur des supports métalliques pour faciliter la cueillette. Le substrat est constitué de paille broyée et pasteurisée, copeaux de bois, d'eau et de mycélium. Il y a une période d'incubation des substrats avant de mettre ceux-ci en production. Les salles sont éclairées 6h/jour pour les shitakés.

L'activité de la champignonnière s'est diversifiée avec la culture des pleurotes.