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La Fromagerie Les Frisonnes est une exploitation familiale qui a commencé sa conversion bio en 2009.
En effet, l’exploitation était menée de manière extensive et en quasi-autonomie avec peu d’intrants dans le respect de la physiologie de l’animal (aucun traitement antibiotiques, utilisation d’homéopathie) et du fonctionnement naturel du sol. A l’époque, le lait bio était bien valorisé et la labellisation était un moyen de reconnaitre cette démarche.
Début 2015, Fabienne JOYAU DOEDENS devient salariée de l’exploitation. S’en suit la création du GAEC des Frisonnes avec comme associés Norbert et Fabienne en mars 2016.
Aujourd’hui, Fabienne JOYAU DOEDENS élève 55 vaches laitières de race Frisonne (une race rustique de robe noire et blanche). La ferme et la fromagerie ont permis de créer 2 emplois temps plein.
Les terres cultivées s’étendent sur 72ha :
68ha d’herbe qui sera utilisée sous forme d’ensilage ou de foin pour nourrir les vaches
4ha de céréales pour les vaches.
La Ferme a choisi de s’approvisionner auprès d’agriculteurs locaux pour le complément en paille et auprès de céréaliers locaux et bio pour les compléments de céréales.
Les vaches pâturent 8 à 9 mois de l’année, elles sont soignées exclusivement par homéopathie.
Le lait est transformé à la ferme en différents fromages au lait cru :
La Tomme « la Gourmandise de Leiana »
Le Bleu « le Laïke’Bleu »
La pâte molle à croute lavée : « le Friso » (style Reblochon)
La pâte molle à croute fleurie : « le Délice de Marguerite » (style camembert)
Le fromage frais « Le Petit Frison »
Le fromage blanc
Le fromage à tartiner « le Tartinable »
Le yaourt nature
Les yaourts aux huiles essentielles (Orange, Citron, Bergamote, Pamplemousse, Gingembre, Verveine, Rose, Estragon et Menthe)
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