Veau et Boeuf AB

Pascal MIRAULT
"La ferme du Beugnon"
41 400 Vallières les Grandes


                               Certificat agriculture biologique



Livraison à l'AMAP : Veau tous les 2 mois. Bœuf 2 fois par an. 

L'exploitation : 

Ce producteur est spécialisé dans le veau élevé uniquement avec l'allaitement au pis. Il s'est mis récemment à faire du boeuf. Son élevage comprend environ 200 bêtes.
Toutes les bêtes sont nourries exclusivement au foin, avec du foin venant exclusivement de l'exploitation (170 ha de cultures).
Les animaux sont au champ toute l'année et les veaux sont sous étable, les vaches revenant pour le lait deux fois, matin et soir.


La viande : 
Pascal propose à l'AMAP de la viande conditionnée sous vide, en caissette. 


Veau : Les caissettes pèsent  entre 6 à 9 kg et contiennent approximativement : 
- 1 blanquette (≈ 1 kg)
- Rôti épaule (≈ 1 kg)
- 1 rôti quasi (≈ 1 kg)
- des tendrons (≈ 900 g)
des côtes / escalopes / jarret (≈ 2 kg).

Boeuf : Les caissettes pèsent  entre 6 à 9 kg et contiennent approximativement : 
- Bourguignon (≈ 1 kg)

- Bœuf mode (≈ 1 kg)

- Pot-au-feu (≈ 1 kg)

- Entrecôte/faux-filet/basse-cotes (≈ 800 g)

- Steak 1ère ou 2ème catégorie (≈ 800 g)

- Bavette/ Onglet/hampe (≈ 500 g)

- Tranche à rôtir (≈ 900 g)





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