Farine AB


Viviane / Claudie MACHEROUX
"SCEA Chavigny-Macheroux"
Ferme de Vaumorin
37 210 CHANCAY


                                   Certificat agriculture biologique




Livraison à l'AMAP : une fois par trimestre 

L'exploitation : 

L’EARL Chavigny Macheroux est une entreprise familiale, installée depuis 1972.Elle se compose de deux associés, Macheroux et Roland Chavigny et une salariée Claudie Chavigny qui s'occupe de la transformation farine.

L’exploitation a été convertie en agriculture biologique en 1996 en diversifiant petit à petit les productions : élevage de vaches limousine, culture légumières de plein champ (petit pois, maïs doux, pommes de terre), élevage de poulet de chair. En favorisant tant que possible les circuits courts pour la commercialisation.

Parallèlement, une activité chambres d'hôtes labellisées Gîte de France a été développée. La ligne de production de farine est développée depuis 2012 pour la valorisation de leurs céréales.

Aujourd’hui, les activités sont variées : céréales (blé , triticale, engrain, épeautre ) utilisées dans le contrat COOP ; l’alimentation de l’élevage et la transformation en farine ; légumes de plein champ (Pomme de terre, haricot vert, maïs doux) : élevages (volailles, limousine ) et la farine.

L’AMAP travaille avec ce producteur uniquement sur la farine, qui est également vendue à des magasins et boulangers. 

Retrouvez en pièce jointe en bas de page la description des champs, des céréales et de la transformation des farines. 


Les farines : Viviane et Claudie proposent à l'AMAP différents types de farines à base de blé ou d'épeautre.

Plus le numéro (T) est bas, plus la farine a été tamisée. Plus le chiffre est haut, plus la farine aura des « impuretés » du blé. Ces dernières peuvent s'avérer utiles pour certaines recettes notamment pour certains pains.

• la farine de blé est disponible en quatre types

    - T65 appelée farine blanche pour pâtisserie et baguette tradition

    - T80 ou farine bise semi complète pour pain ½ complet

    - T110 ou farine semi complète pour pain ½ complet et fabrication du levain

    - T150 ou farine complète pour pain complet ou intégral

• la farine d'épeautre en deux types

    -  T80 pour pâtisserie, pain, pâtes fraiches

    -  T110 pour pain

• l'engrain (=petit épeautre) uniquement en T110 essentiellement pâtisserie et pâtes fraiches

• Son de blé









 

                                  




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Amboise AMAP,
28 nov. 2014 à 04:27
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