Champignons Shitaké AB

Sophie CREPIN
GAEC SAINT PAUL
73 rue Saint Jacques
37 600 Loches

Certificat agriculture biologique

 
Livraison à l'AMAP : une fois par mois


Les produits proposés : 

Sophie propose à l'Amap des Shitakés. Ce sont des champignons d'origine asiatiques qu'ils produisent dans des champignonnières à Loches. Ils sont livrés frais du jour et conditionnés en paquets de 500g. 

Ce champion s'apparente au goût du champignon des bois, il est très parfumé et goûteux...
Il a de plus des propriétés nutritives remarquables ! 

Les shitaké nécessitent une cuisson complète avant consommation. 


L'exploitation : 

La ferme est installée depuis fin 2015 sur 115 ha de grandes cultures et légumes plein champ (pommes de terre et courges). 
Elle a évolué au fil du temps par la création d'une champignonnière en 2009 dans une ancienne carrière de tuffeau (et aussi champignonnière) située à Loches rue Saint Jacques. Cette activité ne cesse d'évoluer. La production de shitaké emploi l'équivalent d'1,5 temps plein et produit environ 10 tonnes de champignons par an. 

Ce champignon d'origine asiatique est le deuxième champignon le plus produit dans le monde après le champignon de Paris. Il est produit en France depuis au moins une trentaine d'années. 

La production se répartie  dans une douzaine de salles de la carrière. 
Ces salles sont éclairées environ 6h par 24h par néons car ce champignon a besoin de lumière (il pousse en Asie naturellement dans les sous bois).

Les blocs de 'substrat' sont posés sur des supports métalliques pour faciliter la cueillette. 
Le substrat est constitué de paille broyée et pasteurisée, copeaux de bois, d'eau et de mycélium. Il y a une période d'incubation des substrats avant de mettre ceux-ci en production. 


Lien vers les contrats de commande





 

Crédit photographique: photothèque Bio Centre- Ph.Montigny (Filimages)
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