Pain au levain

Depuis septembre 2020, Martin Desplat a repris l’exploitation familiale créée par son père, Jean-Luc Desplat, en 1990 à Dolus-le-Sec. Martin Desplat est paysan boulanger et assure tout le cycle de production, de la culture des céréales à la transformation en farine et à la préparation de pain au levain bio.

Martin cultive 50 hectares de céréales bio en rotation avec des légumineuses fourragères. Il élève également des vaches Aubrac dont le fumier est utilisé pour fertiliser les sols.

Il transforme ses céréales en farine puis assure la transformation en pain au levain naturel pétri à la main dont la cuisson se fait dans un four à bois.

Son pain est certifié Bio Ecocert et Nature & Progrès.