Produits laitiers de vache


EARL D. Grands Villepins
Serge, Dominique, Laurence DAGUET et Laëtitia BOUCHER
Les Grands Villepins
37 530 Montreuil en Touraine




Livraison à l'AMAP : chaque semaine

Les produits : 

lait, fromage blanc, crème fraiche, beurre salé et doux, et différents fromages ronds (ail et herbes, cumin, poivre, échalotte, ½ sec, sec, cendré…), confiture de lait


L'exploitation : 

La ferme

La ferme est une structure EARL gérée par Serge et Dominique Daguet ainsi que leur fille Laurence Daguet et leur associée Laëtitia Boucher. 

Ils ont un élevage de 140 vaches laitières.

L'exploitation possède 70 ha (environ 30 ha d'herbe, 30 ha de maïs, et 10 ha de céréales). Serge assure le fonctionnement de l'exploitation et Dominique s'occupe de la transformation du lait. Ils ont un employé.

Production agricole

Lorsque la famille a repris l'exploitation, il y avait très peu de vie dans la terre (pas de vers de terre par exemple). Des efforts tout particuliers ont été faits pour ramener ces animaux, indispensables aux cultures. De plus, les terres ne sont pas labourées afin de ne pas casser leur équilibre.

Ils ont été obligés d'installer un système d'irrigation sur les parcelles cultivées afin d'améliorer les rendements car leur exploitation se trouve en haut d'un plateau et ne possédait pas assez de réserve d'eau naturelle. Les cultures ne sont pas aspergées d'insecticides mais des prédateurs sont déposés afin de s'attaquer aux nuisibles (tricogrammes – mouches – dans le maïs).

Pour les engrais, le seul utilisé est l'amonitrate. Le reste est amené par le lisier, le fumier, issus de l'exploitation.

 Exploitation laitière

Les vaches sont toutes nées sur l'exploitation. Les veaux sont nourris avec le lait de la mère. Les bêtes sont dehors (dans les prés) dès le printemps et rentrent vers le mois de novembre. Elles restent à l'extérieur jour et nuit sur cette période.

Le but de Serge et Dominique est de produire sur l'exploitation une grande partie de la nourriture pour les vaches. Ils concassent le maïs et le stock en extérieur. Ils achètent des tourteaux de colza, de cacao (résidus solides après extraction de l'huile).

Production de lait

Les vaches produisent environ 500 000 l de lait à l'année répartis de la façon suivante :

– 44 000 l transformés sur le site de l'exploitation

– 450 000 l vendus.

Transformation du lait

Dominique possède un laboratoire où elle fabrique ses fromages, yaourts, crème et beurre. Elle met également en bouteille du lait cru.

Ce laboratoire possède plusieurs petites salles, chacune étant dédiée à une opération (affinage du fromage, mise en pots des yaourts, caillage, embouteillage).

Les yaourts sont réalisés avec une étuve artisanale.

La partie réfrigération est assurée par plusieurs réfrigérateurs, dédiés aux différents produits.

Chaque produit est fabriqué pour assurer les ventes d'une semaine. Il n'y a pas de report sur la semaine suivante.

Différenciation avec le bio

Les traitements aux antibiotiques ne sont pas limités. Par contre, ils représentant un coût non négligeable pour les agriculteurs. Ils sont donc particulièrement attentifs à les limiter. Chaque traitement médicamenteux est associé à un délai de carence pendant lequel le lait tiré est mis de côté et n'est pas utilisé.

Des analyses très fréquentes sont réalisées sur le lait ainsi que sur les produits fabriqués. Les exploitations laitières sont très surveillées. Serge et Dominique Daguet sont très impliqués dans le respect de l'environnement.