Poisson de Loire


Thierry BOUVET

"Garum de Tours"

39 Rue de la Miltière

37270 Montlouis sur Loire

https://www.garumdetours.fr



Thierry Bouvet est l'un des 4 pêcheurs professionnels d'Indre et Loire. Il pêche sur la Loire en amont de Tours. Il a deux bateaux type hollande en acier de 6 et 8m de long.

Les poissons sont pêchés au filet, puis préparés et transformés par Thierry et sa famille.

Thierry propose à l'AMAP :

  • Du filet de silure sauvage salé et fumé au bois de hêtre (filet sous vide de 100 à 200g)

  • Des acras de poissons sauvages de Loire selon les saisons et les pêches, notamment carpe, barbeau, brème, silure...(paquets sous vide d'environ 100 à 200g)

  • Des Rillettes de poissons de Loire fraîches, à consommer dans les quelques jours qui suivent.

  • Le Garum (sauce lacto fermentée à base de poisson)

Il y a plusieurs bonnes raisons de consommer du silure de Loire :

  • c'est bon et cela remplace avec brio les lards et lardons dans vos plats, quiches et sauces ;

  • c'est écologique, le silure est un super prédateur arrivé récemment en Loire, qui modifie les équilibres écologiques du fleuve ;

  • les populations de silures étant en forte croissance en Loire, la ressource est pour le moment renouvelable ;

  • la pêche en Loire permet de sauvegarder des méthodes de pêche traditionnelles oubliées.

crédit photos : Garum de Tours